お料理　仕出し　おおぞね | 日記一覧

今日は、一緒に仕事をしている兄の公休日です。
通常業務の分担で、日替わり弁当は兄の担当で私の担当ではありません。
なので、今日は兄の代役でお弁当作りに・・・

「焼き魚弁当
　　＊サーモンのムニエル、葱ソース掛け＊
　　…

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先日の日記には「土用干し」まで一段落と書きましたが、
一つ作業が残っていました。
美味しそうな赤い梅干しに仕上げるには、
塩で揉んだ赤紫蘇を加えます。

赤紫蘇は、だいたい枝付の状態で市販されています。
この赤紫…

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賄い・・・
言わずと知れた、料理屋の従業員の食事。
というわけで、今日の当店の賄いです。

刺身を引くと、どうしてもサクの両端が余ります。
いわゆる板前のいうところの、「テクズ」と言われる切れ端です。
今日は、そ…

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梅干し作りに必要な行程は、
昨日の日記に書いた工程で、
梅雨が明けるまで暫くお休みです。

ですが、昨日の日記に書いた通り
梅干し作りの最大の山場は「土用干し」をするまでの、
この期間にあります。
「梅酢」
をご存じ…

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ここまでの梅干しを漬けるにあたっての工程・・・
①梅を選別する
②選別した梅を梅を洗う
③ヘタを取る
④熟していない梅は、アク抜きのため一晩水に漬ける。
ここまでが、昨日までの工程。
ここで重要なのが、梅の選別。
…

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台風が去った今日、皆さんは如何お過ごしでしょうか・・・？
当地方では、大きな災害もなく台風一過の晴天とはいきませんが、
ほぼ平常に過ごしています。

さて、梅雨入り宣言をした昨今ですが、
当店も梅雨時期の名物
「…

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当店では、宴席に限らず「仕出し」「弁当」「釜飯」の配達もしています。
食に関しては、多角化しているのかもしれません。
そんな中で、今日は日替わり弁当をご紹介いたします。

「鮭の照り焼き弁当」

コロッケ　揚げ出し…

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おっと・・・
母の日と同様「父の日」も忘れてしまうところでした。
というわけで、お医者さんに
「酒と煙草、どっちを止める？｝
「煙草！！」
と迷わず答えるほど酒が好きな親父には、
やはり酒がいいかと・・・

体のこと…

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