お料理 仕出し おおぞね の日記
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鱧！ ハモ！ ＨＡＭＯ！
2012.07.09
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関東では、あまり食べられない鱧ですが、
関西では梅雨時期から秋口まで食されます。
私の場合、親方が関西出身の方でしたので、
夏の料理といえば当然鱧です。
なので、当店でもコース料理には鱧を取り入れます。
「珍し…
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今週の日替わり弁当 メニュー
2012.07.08
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９日 野菜たっぷりの麻婆豆腐弁当
焼魚 酢の物 フルーツなど・・・ 白飯
１０日 和風おろしハンバーグ弁当
パスタ 和え物 卵焼きなど・・・ しらす御飯
１１日 日替わり蕎麦弁当
天ぷら 酢の物など・・・・ ざる蕎麦 いなり寿司
１２日 …
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親方・・・
2012.07.07
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先日、私の師匠、
そう「親方」電話がありました。
仕事中・・・
（ジりりりりりり～ン・・・）
と携帯電話の着信音。
画面を見る。
親父・・・
料理人の世界では、親父＝親方
「もしもし！！ おはようございます！！ 〇〇です…
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婚活事業部会②
2012.07.06
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昨夜は、第三回の婚活事業部会の会議でした。
チラシ配布の時期も迫っているので、
そろそろ行程の骨子を固めなければならないのですが・・・
課題は、山積している状況です。
私も、昨年この事業の実行委員長を仰せつか…
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お中元・・・
2012.07.05
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気がついたら、今年も上半期が終わっていました。
七月に入ると、早い方は「お中元」をお持ちいただきます。
有難いことです。
私も、少ないながら修行時代にお世話になった
親方や兄弟子に送ります。
住所の確認と近況報…
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今日の揚物！
2012.07.04
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日記で、初の揚物のご紹介！
「海老真薯磯辺揚げ
青唐 ヤングコーン 葛きり 煎り塩」
真薯とは・・・？
白身魚、海老、貝類、肉類・・・とにかくすり身にして、
卵白、大和芋、卵の素などを加えたもの。
簡単に言うと、ハンペ…
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今日の焼き物！
2012.07.02
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先月の献立の焼き物なのですが、
６月中にご紹介できなかったので、本日いたします。
「鱸のサラダ焼き
トマト レモン」
鱸は、若狭地に漬けて下味をつけます。
次に、じゃが芋のを蒸して裏ごしして、
千切りに塩もみし水気…
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今週の日替わり弁当
2012.07.01
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今週の日替わり弁当（月～土まで）
２日 若鶏のから揚げ弁当 タルタルソース添え
和え物 焼き物 煮物など・・・ 白飯
３日 具だくさんの春巻き弁当 トマトソース添え
煮卵 煮物 サラダなど・・・ 鶏玉御飯
４日 日替わり蕎麦弁当
和え…
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今日の前菜！
2012.06.30
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梅雨も終盤でしょうか・・・？
カラッと晴れた、晴天が懐かしいです。
そんな今日この頃の前菜。
「蓬豆腐
いくら 山葵 とろろ
枝豆当座煮
青梅
若鶏甲州焼き」
写真、左上
大和芋を卸金で卸し味付けして、ワイングラスに流し、
…
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夏風邪・・・
2012.06.29
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夏風邪は、馬鹿がひく・・・
なんて言葉がありますが、
私もその馬鹿の一員だったようです。
昨日、仕事が終わり帰宅すると、
なんだか体の節々が痛い・・・
おまけに、気怠さが付きまとう・・・
仕事中は、気が張っている…