お料理　仕出し　おおぞね | 日記 | 今日のＭＡＫＡＮＡＩ！

賄い・・・
言わずと知れた、料理屋の従業員の食事。
というわけで、今日の当店の賄いです。

刺身を引くと、どうしてもサクの両端が余ります。
いわゆる板前のいうところの、「テクズ」と言われる切れ端です。
今日は、そのテクズが大量に出たので、
大根のケンに、玉ねぎのスライスと千切りにした人参と胡瓜を加え水に晒し、
先ほどのテクズと和え、トマトとレモンスライスを散らし、
最後にポン酢を振りかけます。

そう、名付けて・・・
「和風カルパッチョ賄い風
　　ポン酢を添えて」

文字にすると、お洒落な感じ・・・
されど、賄い・・・

チャッチャッと作るのが、賄いです。
しかし、残り物を工夫して料理するのも賄いです。
全ては勉強・・・
美味しいものを作るのは、当たり前の話です。

たまには、こんな昼食も良いものですね。