お料理　仕出し　おおぞね | 日記一覧

私は、お菓子作りが趣味です。
顔に似合わないといわれますが・・・（笑）

で先日、またまたこんなものを作りました。
「チョコレートマフィン
　抹茶のマフィン」
チョコレートマフィンは、生地にココアパウダーとブランデ…

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本日のご宴席の前菜です
「サーモン椿寿司
　栗金団茶巾
　紅白なます」

スモークサーモンを手毬寿司にして、菊花の酢漬けをあしらい椿に見立て、
栗金団を茶巾に絞り、
大根と人参を膾にして・・・
新年の前菜としてみました。

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本日の会席料理の炊き合わせは
「冬大根と鮟鱇肝の博多蒸し
　　小芋　菜花　梅麩　滑子餡　山葵」です。

今が旬の大根と鮟鱇肝をミルフィーユのように重ねて蒸し、
小芋、菜花、梅麩を盛り合わせ、
滑子餡を掛け回し点に山葵を添えま…

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先週もご利用いただき、今週もご利用いただいたお客様。
同じ献立とはいかないので、大幅に変更・・・

ただ、私の頭の中には入っているのですが、
器やら・・・
タレやら・・・
料理の内容やら・・・
スタッフは、大分途惑…

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本日の新年宴席のお造りです。
門松を意識して、桂に剥いた大根をロール状の筒にして
斜めに切り落とし竹に見立て、
そのわきに松の枝を飾り
梅に剥いた人参を散らしてみれば、松竹梅！

ちなみに、鯛、鰤、鰆と冬から春に…

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今月の水菓子は、
柚子の香りがする、クリームチーズゼリーです。
ホイップクリームと苺、ミントを添えて提供しています。

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去年のことです。
私は、和食の料理人なのですが、使い勝手を考えぺティーナイフを購入しました。
あると、大変重宝します。

合羽橋の、とある包丁店。
並んでいる包丁をいろいろ物色していると
「板前さんですか？」
と声…

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