お料理　仕出し　おおぞね | 日記 | 鱧料理、第三弾！

先日、日記でお話しした鱧料理ですが、
本日も鱧料理の定番・・・

「清まし汁仕立
　　牡丹鱧　じゅんさい　楓麩　三度豆　梅肉」

鱧の定番、牡丹鱧。
骨切りをした鱧に葛を打ち、沸かした吸い地落とします。
皮が縮むと骨切りした身が、牡丹の花のように開きます。
これが、牡丹鱧。
器に盛り付け、じゅんさいを周りに散らし、
楓麩と三度豆を手前に添えて、鱧に梅肉を点にあしらい、
清まし汁を張ります。

関東では馴染がうすい鱧ですが、
京料理の定番で夏の涼味を感じてみるのも良いものですよ。