お料理　仕出し　おおぞね | 日記 | 夏には辛い仕事・・・

一時よりは、幾分暑さは和らいできたようですが、
それでも暑いのには変わりない、今日この頃・・・

私たちの仕事は、火を使う仕事なので夏が辛いのは当然なのですが、
その中でも過酷な仕事といえば・・・
「練る！！」
という仕事。

味噌を練っても、葛で豆腐を練っても、羊羹を練っても・・・
いずれも弱火で１時間ほど練り続ける・・・
しかも、　練っている木べらは、常に動かし続けないと焦げてしまう・・・

という仕事を先日しました。
写真は、「玉味噌」を練っている姿です。