お料理　仕出し　おおぞね | 日記 | 梅干し物語⑥

梅干しを塩漬けにしたのが、先月の２０日。
そして、今日、三日三晩の「土用干し」が終わり、
樽に貯蔵しました。

清潔な樽に、焼酎を吹きかけながら梅干しを置いていきます。
もう、すぐにでも食べられるのですが、
樽に長期保存することによって、熟成され尖った塩分が円やかな口当たりに変わります。

食べごろといえば、１０月頃には食べやすくなりますが、
長く保存すればするほど熟成され旨みが増すようです。

腐敗が無いか、途中様子見をしますが、
紙でしっかりと密閉した樽は、暫く開けることがありません。
という事で、梅干しの出来を期待しながら
「梅干し物語」
秋までお休みとなります（笑）