お料理　仕出し　おおぞね | 日記 | 今月の酢の物

昨日に続きまして、今月の献立の酢の物をご紹介。

「蟹と胡瓜の砧巻き
　　若芽　茗荷　土佐酢」

蟹を茹でてほぐし身とし、
胡瓜を昆布塩につけしんなりさせて、固く絞り水気をきり、
桂剥きをした大根を昆布塩によりしんなりさせて、
先ほどの蟹と胡瓜を芯にして巻きます。
これを砧巻と言います。

サッと塩ゆでした茗荷を甘酢につけ
若芽は色よく戻します。

一口で食べられる大きさに切りだした砧巻きと、茗荷、若芽を一緒に盛り付け
最後に土佐酢を張ります。

酢の物で気を付けたいのは、食材にきちんとした下味がついていること。
下味がついていないと、かける酢の味がのらなくて気の抜けた料理になってしまいます。
塩味と酸味の相乗効果。
これが上手くいって、初めて美味しい酢の物です。