お料理　仕出し　おおぞね | 日記 | 洋風・・・

うちの店は、会席料理の献立は毎月変わります。
ということで、今月の先付は少し洋風を取り入れて
「蕪のロワイアル
　　いくら　山葵　コンソメ餡」

下茹でした蕪を、コンソメの八方地（薄口醤油、味醂、塩）で含ませて
それをミキサーにかけピューレにし、玉子と合わせて蒸しあげます。
そこに、コンソメの銀餡を張り、いくらと山葵を添えます。
簡単に言うと、蕪を擦り流した洋風の茶わん蒸し。

たまには目先を変えないと、お客様に飽きられてしまいそうですし・・・