お料理　仕出し　おおぞね | 日記 | 温かいものは、温かいうちに・・・

私が、料理を提供するうえで心がけていること・・・
温かいものは、温かいうちに、
冷たいものは、冷たいうちに食べていただくということです。

先日のご宴席のお客様の炊き合わせです。
「若鶏岩石と季節の野菜の炊き合わせ
　柚子の香りを添えて」

軽く水をきった豆腐を形が残るように混ぜ合わせた、若鶏のつみれと
大根、人参、里芋、白滝を炊き合わせ、
色よく茹でた法蓮草を添えて、
へぎ柚子を散らして香りをのせました。

寒い晩の宴席でしたので、暖か内にお客様にお出しすると
大変喜んでいただけました。