お料理　仕出し　おおぞね | 日記 | 今日の酢の物！

夏場は、こってりした料理よりも、
サッパリした料理をお客様はお好みのようです。
酢の物も、その一つです。
という事で、今日の献立の酢の物。

「サーモンと胡瓜の錦糸巻き
　　若芽　茗荷　土佐酢」

キングサーモンを薄く削ぎ身にして一塩にし、
胡瓜は小口切りにして塩にしておきます。
少し甘めに焼いた薄焼き卵を巻きすに敷き
その上にサーモンを並べ、
先ほどの胡瓜を芯にして巻き込みます。
その錦糸巻きを程よい大きさに包丁、
切り口を見せて盛り付けます。
最後に若芽と酢漬けにした茗荷を添え、
土佐酢をかければ出来上がりです。

卵の黄色、サーモンのオレンジ、胡瓜の緑。
彩り鮮やかな涼しげな料理です。